SALON DU MAGHREB - Recette : Pastilla aux pigeons
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Recette : Pastilla aux pigeons

 
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Vladimir
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 MessagePosté le: Jeu 13 Mai - 20:42 (2010)    Sujet du message: Recette : Pastilla aux pigeons Répondre en citant

01/04/2010


La pastilla aux pigeons spécialité culinaire marocaine faite par des feuilles de brik et qui à un gout mélange de sucré et de salé parfumé à la cannelle. Ingrédients:
    Pour 6 personnes
        Pour la garniture
          • 4 petites pigeons;
          • 125g de poudre d'amandes;
          • 500 g d'oignons hachés;
          • 4 œufs durs;
          • 100 g de beurre;
          • Une cuillère à soupe, puis un demi
          • verre de sucre en poudre;
          • L'équivalent d'un verre de coriandre fraîche ciselée;
          • Une cuillère à café rase de cannelle;
          • Une cuillère à café rase de poivre;
          • Une pincée de pistils de safran;
          Pour la Pastilla
            • 500g de feuilles de pastilla (ou à défaut de feuilles de brick ou de pâte filo);
            • 50g de beurre;
            • Deux œufs battus;
            • Sucre glace;
            • Cannelle en poudre;

            Cuisson: 1h30

            Préparation

            Préparez la garniture: Dans une cocotte, faites fondre les oignons dans le beurre. Ajoutez les pigeons préalablement salés. Laissez cuire à feu moyen pendant 15mn. Ajoutez alors la coriandre ciselée, la cannelle, les pistils de safran et la cuillère à soupe de sucre en poudre. Ajoutez un demi-verre d'eau, couvrez et laissez cuire à feu doux. Ajoutez de l'eau si nécessaire régulièrement pour mouiller le fond de la cocotte. La cuisson des pigeons est à point en 1 heure environ (dépendant de la taille et de la maturité des pigeons). Au terme de la cuisson, ôtez les pigeons. Laissez la cocotte sur le feu le temps que l'humidité restante s'évapore. La farce ne doit pas être humide pour ne pas détremper la pâte. Puis réservez. Découpez les pigeons en petits morceaux d'un cm de long et réservez. Dans un bol, mélangez la poudre d'amandes et le demi-verre de sucre en poudre. Dans une jatte, coupez les œufs durs en petits morceaux. Préparez les Pastillas : Préchauffez votre four à 150° C. Utilisez un fond de plat à tarte bien beurré pour dresser chaque pastilla en leur donnant la même dimension. Superposez les feuilles de brick les unes aux autres de sorte qu'elles fassent le tour du plat à tarte en dépassant de la moitié à l'extérieur. Placez aux centres 4 ou 5 feuilles. Remplissez chaque pastilla en alternant sur la surface centrale : une couche de fond de sauce, quelques morceaux de pigeons, un peu de poudre d'amandes sucrées et quelques morceaux d'œufs durs. Recouvrez chaque pastilla en posant dessus des feuilles de pâte, puis en refermant avec les feuilles circulaires qui dépassent. Fermez-le tout en badigeonnant les feuilles de beurre mou et d'oeufs battus. Placez chaque pastilla ainsi confectionnée sur la plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé. Enfournez. Au terme de 15 mn, ôtez la plaque de cuisson du four, retournez les pastilla, et enfournez à nouveau pour 10 à 15 mn. Les Pastilla sont prêtes lorsque la pâte a pris une belle couleur dorée. Décorez les Pastillas : Commencez par saupoudrer du sucre glace sur le dessus de chaque pastilla. Puis, en vous aidant d'un pochoir, dessinez une " grille " de cannelle en poudre. Servez tiède et régalez-vous!
             
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             MessagePosté le: Jeu 13 Mai - 20:42 (2010)    Sujet du message: Publicité

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